IKAN SAMBAL WANGI DAUN KESUM

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh..

Selamat tengahari tuan2 dan puan2 sekalian... Errr.. ada ke "tuan2" yang sudi menjenguk ke sini ? Mesti la ada tu kot kan..kan? Kalau pun bukan nak masak sendiri mesti dia tolong2 carikan resepi yang menepati selera dia untuk isteri dia masakkan..kan ..kan?

Ok tak pe.. tak kisah la sape pun yang nak masak...  sapa pun yang nak singgah2..  YANG PENTING sekarang aku nak war2kan ke seluruh dunia bahawa resepi yang sedang anda renung2 ini memang sedaaaapppp...!!! Tak caya? Cuba dulu.. tapii.... nanti dulu..!!! Baca betul2 tajuknya ye.. eja satu persatu. Tak sesuai menggunakan teknik speed reading apatah lagi scanning.

DAUN KESUM tau... bukan DAUN KETUM...!! Kot la nanti ada yang susah payah  pergi cari daun ketum, tak pasal2 resepi ni jadi kes polis nanti. Takut nanti kang bukan setakat dikatakan sedaaappp malahan jadi gian nak masak hari2. Isykk..isyk.. sapa yang susah? Akaaaaaakkkk jugaaakkkk...

Aku dah lama simpan resepi ni. Aku ada ikan kerisi tapi tak tak tau nak masak apa.. Aku terjumpa pulak daun ketum kesum yang masih berbaki di dalam peti ais, daripada layu macam tu aje baik aku guna cepat2 kan? Tapi takkan memanjang nak masak asam pedas je kan.. Nanti muka masing2 kat dalam rumah ni MASAM je...bila bercakap pun..PEDASSSS je... isykk.isyk... Boleh ke gitu?

Saja jer nak fokus2 sedalam2nya pada kuahnya yang wangi tu.. kot2 boleh tersebar aroma kewangian daun kesumnye..manalah tahu kan.. ( <— ini hanyalah khayalan semata2. Sila jangan layan ). Tapi jangan risau.. boleh je jadi kenyataan.. dengan SYARAT... masak je la kat rumah... Confirm tersebar aromaterapinya....

Tak caya jugak...? Cuba dulu... Apa taknye.. anak2 aku yang baru balik sekolah masuk rumah terus tanya... "Mama masak apa? Bau dari luar lagi..?" Isykkk.. ye ke? Kalau ikut2kan, jiran yang bau masakan kita masak tu kena bagi sikit rasa kan... uwaaaa... aku buat dua ekor je ni... camne nih? Tapi tak pe... aku kasi resepi je la... biar tersebar sampai ke jiran2 negara Malaysia lagi kan? kan?

Dengan perahan asam limau kasturinya... Waduh..... sukar digambarkan.. saja je aku letakkan buah limau tu kot2 sapa2 nak berkenalan dengan limau kasturi.. hehheh... saja je... musti semua2 dah tahu dan kenal rapat dengan limau kasturi tu kan.. saja je tu aku ngada2 sikit.. Lagipun aku risau juga.. takut nanti ada yang terperah limau mandarin pulak kang... Isykkk.. tak boleh la nak cerita panjang2 pasal limau2 ni... kecur air liur.. Dah.. dah..

Tengok tu..!! Kerisi tu posing side by side.. Harmoni gitu.. Tapi buah limau tu sekali tengok macam "batu belah batu bertangkup " pun ada kan..? Pulak dah..

Jom kasi close-up sikit sebelum kita layan resepinya. Ok la.. jangan tengok lama2..! Pergi print atau salin guna tangan dua kerat tu, cari bahan  dan JOM KITA MASAKKKK..!!

Resepi ini aku dapat hasil intaian ke dapur Kak Ummi yang rajin memasak tu. Kak Ummi, copy paste je la ye..! Minta halal resepi yang sedap ni..

Bahan:-

* 2 ekor ikan selar (aku guna ikan kerisi)
* 15 - 20 helai daun kesum - dihiris halus
* 2 - 3 biji limau kasturi - diperah airnya
* 1 sudu besar gula
* garam secukup rasa
* sedikit air (optional) <— yang ni aku letak ikut rasional..bukan emotional
* 4 sudu besar minyak masak

Bahan Dikisar Kasar/Tumbuk:-

* 4 tangkai cili merah
* 4 biji cili padi
* 1/2 labu bawang besar
* 2 ulas bawang putih
* 1 cm belacan yg dibakar ( aku tak letak pun..sebab tak de belacan )
* 2 biji buah keras
* 1 cm kunyit hidup
* 1 cm halia
* 1 cm lengkuas

Cara Memasak:-

1. Ikan yang telah dibersihkan, dikelar, dilumur dengan serbuk kunyit dan garam. Goreng 3/4 masak. Angkat dan ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tuang bahan kisar/tumbuk tadi. Perlahankan sikit api dan masak hingga naik minyak sambil dikacau sekali. Masukkan sedikit air jika terlalu kering.
3. Masukkan garam dan gula secukup rasa.
4. Masukkan ikan yang digoreng tadi dan gaul balik biar rata dan mesra.
5. Masukkan daun kesum yang dihiris dan jus limau kasturi, gaul rata sekejap. Tutup api dan hidangkan dengan nasi putih panas-panas. Sungguh membuka selera..selamat mencuba!

Ikhlas tapi jauh...

AYAM MASAK MERAH ( Pak Engku)

Kalau aku jumpa resepi Pak Engku , aku mesti nak cuba.. Sebab resepinya selalu tidak mengecewakan. Lagipun, Pak Engku kan seorang yang berpengalaman luas di dalam bidang masakan jadi tidak salah untuk menjadikannya sebagai salah satu sumber rujukan untuk aku mencuba resepi2 baru.

Ayam pedas2 cenggini laju jer kat rumah aku. Masakan ala2 ayam kenduri gitu. Jadi, sesiapa yang rasa dirinya dah lama sangat tak terima jemputan kenduri kahwin tu silalah cuba resepi ni. Bolehlah juga melepas rindu lauk kenduri kan?

Sebenarnya, aku masak resepi ni hari ni sebab aku nak habiskan tomato yang ada lebihan buat lasagna. Biar lama2 nanti tak elok baik aku habiskan. Last2 terjumpalah resepi ni.. Dah jodoh kan...

Untuk ayam, aku lebih suka potong kecil2.. ( idak ler sampai kecil benooorr..).. Pertamanya supaya ayam cepat masak hingga ke dalam bila digoreng. Keduanya supaya anak2 aku yang kecik come lote tu senang nak makan. Tidaklah dibazirkan tak habis makan. Silap2 mama atau abahnya jugaaaa yang kena habiskan.. isykk..isykk...

Resepi ini aku korek2 dari dapur kak Azlita. Terima kasih ye sudi share resepi. Tidak lupa juga Pak Engku, empunya asal resepi ini. Wokey.. kelaaasss...tak payah sembang banyak2.. Hari ini kita belajar memasak Ayam Masak Merah ye. Semua sila tumpukan perhatian ye... Fokusss... Jangan main2.. Mari kita mulakan...

Bahan2:

1 ekor ayam - potong 12

3 ulas bawang merah - kisar

2 ulas bawang putih - kisar

2 inci halia - kisar

200 gm cili kering yang telah di kisar

3 batang serai - kisar

2 inc lengkuas - kisar

rempah tumis - 4 sekawan

1/4 tin susu cair

5 sudu makan minyak masak

5 sudu makan sos cili

2 sudu makan tomato puri

garam dan gula secukup rasa

1 kiub ayam

Cara2nya:

1. Basuh ayam bersih, gaulkan dgn garam dan kunyit dan goreng setengah masak.
2. Angkat dan toskan.
3. Panaskan minyak dan tumis rempah tumis bersama bawang merah, bawang putih, halia, serai, lengkuas dan tunggu hingga kekuningan barulah masukkan lada kering.
4. Masak hingga naik minyak, barulah masukkan sos cili, tomato puri dan susu cair.
5. Kacau hingga kuahnya menjadi pekat.
6. Masukkan garam, gula dan kiub ayam secukup rasa.
7. Barulah masukkan ayam dan gaulkan hingga sekata antara kuah dan ayam.
8. Siap untuk dihidangkan.

Ikhlas tapi jauh...

ASAM PEDAS MELAKA

Selalu tak makan asam pedas ?? Mesti ramai peminat asam pedas kat sini kan? Kalau tak ingat dunia..bertambah2 nasi tu... sedar2 dah bertambah 1 kilo..Fuhh!! Nak tambah bukannya susah sangat.. tapi nak kurangkan...alahai... habis segala petua dicuba.. hehhe..

Kepada yang selalu makan asam pedas tu, kali ni aku nak kongsikan resepi yang lain sikit dari yang lain. Kelainannya kerana ada tambahan sedikit rempah. Selalunya versi yang aku selalu buat tidak ada dimasukkan sebarang rempah itu yang buatkan aku teruja hendak mencuba resepi ini.

Bagi aku, kalau dah ada asam pedas ni, lauk lain tak ada pun tak apa dah..!! Satu ni pun dah cukup..!! Itu bagi aku la... hehheh... tapi aku tak bolehlah berlaku kicam kat anak2 kecik come lote yang tak berapa nak makan pedas ni kan..? So, kenalah juga masak makanan versi tak pedas untuk diorang...

Nak tahu rasanya ? Ok la.. jom kita kongsi2 resepi yang aku kidnapped dari akak yang kreatif metif tu.. Azlita. Resepi asal dari Bro Rozzan . Terima kasih sudi share resepi ye..

Bahan Kisar

1 biji bawang besar

5 biji bawang merah

30 tangkai cili kering

2 cm inci halia

1 sudu besar jintan manis

1 sudu teh lada hitam

3 cm kunyit hidup (atau 2 sudu teh kunyit serbuk)

3 ulas bawang putih

Bahan Tumis

1 biji bawang besar (dihiris)

½ sudu teh biji sawi

½ sudu teh halba

4 tangkai daun kari (ambil daunnya saja)
1 sudu besar pes asam jawa (campurkan dengan 1 cawan air)

750 ml (3 cawan) air

2 biji tomato - potong baji

2 batang terung - dibelah 2 dan di hiris (aku tak letak)

8-10 biji bendi

2 tangkai bunga kantan

2 sudu teh garam (atau secukup rasa)

½ sudu teh serbuk perasa atau 1 sudu teh gula

1 kg ikan duri/tenggiri - aku guna kepala ikan merah

2/3 cawan minyak masak

Cara2nya:

1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Tumis bahan tumis sehingga bawangnya layu dan naik baunya.
3. Masukkan bahan kisar dan tumis lagi hingga garing dan wangi.
4. Masukkan air asam jawa dan kacau sebentar hingga naik minyak.
5. Masukkan ikan, bunga kantan dan air.
6. Kacau rata dan masukkan pula serbuk perasa/gula, terung dan bendi.
7. Tutup dan biarkan renih pada api kecil hingga kuahnya pekat sedikit.
8. Kemudian, masukkan tomato.
9. Biarkan sebentar sebelum dimatikan api.

Ikhlas tapi jauh...

KEK COKLAT KUKUS

Tanggal 5 Julai 2003, hari lahir putera kedua aku ALIFF HAIQAL. Begitu pantas masa berlalu, dah lapan tahun anak teruna aku tu.. Mama doakan semoga Haiqal sentiasa dilimpahi rahmat dan keredhaan Allah S.W.T dan menjadi anak yang baik dan soleh. Semoga Haiqal berjaya dunia dan juga akhirat. Amin..

Jadi, sempena birthday anak teruna aku hari ini, aku buatkan kek coklat lembap atas permintaan birthday boy.. Sebenarnya hari ni badan aku tidak berapa sihat, tapi dah petang2 tu aku gagahkan juga..dan inilah hasilnya.. Perancangan asal, konon2 kat atas tu aku nak hias dengan coklat 'SMARTIES' yang colourful tu..baru lah nampak ceria sikit... tapi 'runner' aku pula terbawa balik yang ini..kira ok la tu...sama je kan? Tak menjejaskan pun.. Ini sahajalah hasil yang tidak seberapa yang mampu aku persembahkan.. heheh... tidaklah comey macam bakery pun... tapi rasa tetap maintain..

Kek ni memang sedap..!! Dah beberapa kali aku buat.. Menggunakan teknik kukus dengan teksturnya lembap dan penuh rasa coklat.. Sesuai sangat untuk mereka yang berkira2 untuk menambah koleksi saham lemak di badan.. aku rekomen yang ini.. Selalunya, kek ini aku akan sejukkan di dalam peti ais dahulu kerana ianya lebih sedap dimakan ketika sejuk.

Menyelerakan kan? Jiwa yang tenang pun boleh bertukar menjadi bergelora...Dipukul ombak kiri dan kanan.. cukup berbahaya kepada bot2 kecil... Ditambah pula topping yang di atas, itulah kenyataan yang tidak sanggup dihadapi..Waduh...waduuuuhhh... Tetapi... inilah hakikat... hidup perlu diteruskan.. makanan perlu dihabiskan... Jangan membazirr....

Aisey...!! Terbalik la pulak yang ini.. Itulah masing2 dah tak sabar nak explore kelazatannya.. Kek tu pun dah tak mampu nak berdiri.. Terus pitam lantas jatuh tergolek..!! Adusss...kasihan dia..kasihan dia (background lagu Allahyarham Sudirman..)

Ok la.. tak baik mainkan perasaan orang lama2... kek ni memang glamour.. dah ramai sangat yang mencuba.. dan feedback nya memang positip!! Resepi daripada Chef Zubaidah... Aku dapatkan dari AlongRoz @ MyR. Terima kasih ye sudi share resepi yang sedap banget ni..

Bahan-bahan (loyang 8"/9" bulat)

* 100 gram serbuk koko *

* 250 gram gula kastor* (akuletak 230 gm )

* 1 tin susu isian cair*

* 200 gram minyak masak sayuran*

* 250g susu pekat*(aku letak 230 gm )

* 4 biji telur - dipukul sehingga berbuih

* 150 gram tepung gandum

* 1 sudu teh soda bicarbonate

* 1 sudu teh baking powder

Cara-Caranya:-

1. Campurkan kesemua bahan bertanda (*) dan masak dengan api perlahan sehingga licin. Tak payah sampai menggelegak.

2. Satukan dengan telur yg di pukul tadi dgn mixer.

3. Gaulkan bahan-bahan kering dan ampurkan sedikit-sedikit sehingga sebati.

4. Masukkan ke dalam tin yg dilapik dan diminyakkan. Kukus selama 1 jam dgn api sederhana. Pastikan air telah menggelegak sebelum di kukus.

5. Sejukkan dahulu sebelum dihiaskan dengan ganache.

Bahan Untuk Ganache/Icing:-

* 1 tin susu pekat - (aku guna 3/4 tin sahaja)

* 1 sudu teh esen vanila

* 1/2 cawan minyak jagung/apa-apa minyak masakan

* 1/3 cawan serbuk koko

* sedikit garam

Cara Membuat:-

1. Campurkan susu, serbuk koko dan minyak ke dalam periuk.

2. Masakkan di atas api yang sederhana panas sehingga pekat sambil dikacau selalu dengan whisker.

3. Kemudian masukkan garam dan esen vanila, kacau lagi.

4. Setelah adunan agak-agak pekat (tidak perlu sampai menggelegak), tutup api.

5. Biarkan icing betul-betul sejuk barulah disapu ke atas kek tadi.

Ikhlas tapi jauh...

AYAM GORENG BEREMPAH (Pak Engku)

Siapa suka makan ayam goreng...?? Sila angkat tangan..... Rasanya rata-rata orang sukakan ayam goreng kan? Kalau tidak masakan KFC tu sampai sekarang masih bertahan.. tak pernah putus2 orang.. Walaupun pernah satu ketika ada kontroversi puuuuuunnn masih ramai orang ...

Kalau KFC ada resepi rahsia.. aku pun ada resepi ... tapi ini bukan resepi rahsia... malahan BUKAN LAGI RAHSIA. Resepi dari Pak Engku yang memang terkenal dalam bidang masakan ni.

Cuba tengok serdak2 tu....!! Lagi banyak lagi terangkat.. !! Aku tak perlukan kuah lagi dah.. terus sahaja gaulkan serdak tu dengan nasi panas2.... itu pun dah cukup. Lauk lain pun aku dah tak pandang dah.. Anak2 dan hubby pun cakap sedap.. Memang menepati citarasa.. bak kata iklan..betul2 holliawwww...

Cuba jeling2 kat bawah tu... Haa.... ini favourite part aku... Selalunya kalau goreng macam ni part tulang2 yang habis dulu.. Tinggallah bahagian isi tak dilayan. Tapi kalau dah tak ada pilihan..habis juga isi pun..

Ok la ...jom kita jenguk2 resepinya... Kot2 dah ada bahan, bolehlah mulakan operasi...Resepi asalnya aku jumpa di dapur Kak Ummi. Terima kasih atas resepi yang sedap banget ni..

Bahan-bahan:-

* 4 labu bawang merah

* 6 batang serai

* 2 tongkol lengkuas

* 3 sudu rempah kari ikan

* 3 sudu kunyit babas

* 5 sudu cili kering (blend)

* 5 helai daun kari 5 tangkai cili kering dipotong 3

* sedikit serbuk perasa

Cara Memasak:-

1. Ayam dipotong 16/atau ikut suka. Bersihkan dan toskan.

2. Perapkan ayam tadi bersama semua bahan-bahan blend bersama rempah, cili kering...perap lebih satu jam..

3. Panaskan minyak untuk "deep fry" dan goreng ayam tadi, api biar sederhana. Bila serdak agak kekuningan, tapis dan asingkan agar tidak hitam dan hangus (*akak biarkan jek..ok laa..xda la hangus sangat...sedang sedap makan..hehe)

4. Bila ayam dah masak, masukkan daun kari dan cili kering potong tadi.

5. Tabur atas ayam bersama serdak tadi....tentu menyelerakan, lebih banyak serai dan lengkuas lebih banyak serdaknya.

Ikhlas tapi jauh...

TIRAMISU

Menu ni aku buat semalam. Ini favourite aku dan anak2.. Encik hubby tak layan cheese, kek dan yang sewaktu dengannya.. Berdasarkan survey yang aku buat...aku rasa peminat2 kek berasaskan cheese ini kebanyakan adalah dari kalangan wanita.. Kenapa ye? Nak tahu sebabnya, aku serahkan kepada sesiapa yang berminat hendak buat kajian yang seterusnya.

Suatu ketika dahulu, aku peminat tegar tiramisu ni.. tapi semenjak dah selalu buat ni.. aku dah boleh control perasaan.... Iye la...dah selalu sangat buat kan? Ini aku buat atas request anak2 di samping hendak menghabiskan biskut tiramisu yang ada sikit lagi tu... Tapi yang hairannya, setiap kali aku buat bukan main juga aku makan.. isykk..isyk.. Iye ke aku dah tak kisah???

Hendak buat tiramisu versi ini, simple sahaja.. Tak perlu bakar atau pun kukus.. cuma letak dalam peti ais.. Tunggu 3 hingga 4 jam biar keras sikit dah boleh makan. Tiramisu ni sedap dimakan sejuk2.. oleh itu pastikan peti sejuk di rumah anda is available to be use sebelum bercadang membikin tiramisu ini... hehehhe..

Resepi ini aku dapat hasil menjelajah ke blog Hana. Jom kita intai2 resepinya .. Terima kasih ye Hana sudi share resepi yang sedap ni..

Bahan-bahan

* 1 peket biskut lady finger @ biskut tiramisu ( boleh dibeli di kedai bahan kek)

* 250g cream cheese

* 200ml whipping cream

* 1/2 cawan gula halus

* 1 cawan air panas (nak bancuh nescafe)

* 1 sudu makan serbuk nescafe

* serbuk koko untuk hiasan

Cara-cara

1. Bancuhkan nescafe dengan satu cawan air panas tadi

2. Satukan gula, cheese dan cream.

3. Pukul adunan tadi sampai kembang dan gebu.

4. Celup biskut ke dalam air nescaffe sehingga basah@lembut.

5. Susun biskut tadi ke dalam mangkuk@bekas.

6. Sapukan adunan cream+cheese tadi atas biskut.

7. Susun lagi biskut yang selebihnya sapukan nescafe n baki cream cheese td.

8. Kemudian tutup dengan cling film dan simpan dalam fridge sebentar.

9. Hiaskan dengan serbuk koko bila masa nak menghidangkannya

Ikhlas tapi jauh...

RENDANG AYAM

Pejam celik...pejam celik...tidur bangun.. bangun tidur... kita dah nak menghampiri puasa kan? Begitu cepatnya masa berlalu.. dan ini juga bermakna semakin bertambahlah usia kita setiap hari.. Semoga seiring dengan peredaran masa dan pertambahan usia semakin banyak kita memperbaiki kelemahan diri ke arah yang lebih baik.. InsyaAllah..

Petang semalam aku masak rendang ayam. Kiranya edisi pra-raya la ni... Sudah lama sebenarnya aku mengidam rendang ni.. Sudah beberapa kali membeli bahan dan sudah beberapa kali bahan2 tu kehabisan ... sebabnya ada sahaja yang tdak cukup maka aku pun menggunakannya untuk membuat benda lain dulu...

Tapi kali ni aku nekad....!!! Aku akan jadikan impianku kenyataan... Tambah mencabar jiwa bila baru2 ni aku TERmakan rendang ayam yang sangat sedap ketika aku dan family lunch di luar. Lagi lah meronta2 hati aku untuk merealisasikannya..

Haaaa... ini lah hasilnya... Terlepas gian aku nak makan rendang akhirnya. Memang sedap resepi ni. Menggunakan bahan yang ringkas dengan hasil yang tidak mengecewakan.

Disebabkan aku kekurangan stok ayam , jadi aku mempunyai lebihan kuah . Kuah lebihan itu aku gunakan pula untuk mencicah roti dan juga hasil lebihannya lagi aku masukkan 5 biji telur yang direbus menjadikan hasilnya begini... RENDANG TELUR..

Ok lah... jom kita jenguk2 resepinya. Resepi asalnya menggunakan daging tetapi aku tukarkan dengan ayam. Terima kasih kepada penyumbang resepi dari MyResepi...

Bahan-bahan ( 5-6 orang )

* 1 kg daging- potong kecik-kecik ( aku guna ayam)

* 2 peket kecik rempah kurma

* 1/4 cawan kerisik

* 1 biji kelapa-ambik santannya

* garam

* gula melaka / gula

* sedikit air asam jawa

* ****BAHAN KISAR**

* 2 labu bawang besar

* 5 ulas bawang putih

* 5 batang serai

* 1-1/2cm halia

* 1-1/2cm lengkuas

* 15-20 biji cili kering

* ***BAHAN MAYANG ***

* 3 helai daun limau purut

* 1 helai daun kunyit

Cara-cara

1. Tumis bahan yang dikisar sehingga naik bau.

2. Masukkan rempah kurma. Tumis lagi sehingga berbau.

3. Masukkan daging, kacau rata. Biarkan 2-3 minit. Kemudian masukkan santan.

4. Bila agak-agak daging dah lembut, masukkan air asam jawa, garam dan gula.

5. Bila daging dah betul lembut, masukkan pula kerisik dan gaul rata.

6. Akhir sekali masukkan daun yang dimayang, biarkan sehingga kuah agak pekat.

7. PERHATIAN: Masak dengan api perlahan.

Ikhlas tapi jauh...